柿の葉寿司用鯖・鮭・柿の葉の販売・桜鮎・鮮魚・魚介類販売-吉野大淀 鮎庄

西吉野産柿の葉 柿の葉寿司用・鮭 塩サバ
 

ご家庭で楽しむ柿の葉寿司 柿の葉寿司セットを販売しています

柿の葉寿司用にカットした鯖または鮭と柿の葉をセットにして販売しております。
柿の葉寿司は、大和・奈良吉野に古くから伝わるさば・さけの切り身をすし飯にのせ、香り豊かな柿の葉で包んだお寿司です。奈良は海がないため、近海で獲れたさばを山奥である吉野地方まで運ぶために塩でしめ、さらに、防腐効果のある柿の葉で包んで作られる知恵が詰まった伝統食なのです。
 

柿の葉寿司作り方(レシピ)

材料(40個分)
当店の柿の葉寿司セット(さば又はさけの切り身、柿の葉40枚)
すし飯 5合
〔合わせ酢〕酢 大さじ8・砂糖 大さじ5・塩 大さじ1
※合わせ酢はお好みで調節してください。
1. すし飯を40個に握ります。
2. 柿の葉に、さば又はさけ1切れをおいて握ったすし飯をのせます。
3. 柿の葉で巻いて両端を折り込み、木箱などにきっちり詰め重しをして一晩おきます。
※本来の柿の葉寿司のさばは、三杯酢につける方法ではなく
 塩さばを使用いたしますので、そのまますぐにお使いいただけます。



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